富山県産鹿肉 ソースグランヴヌール 富山県産鹿肉
ソースグランヴヌール
@syuryouya 
狩猟屋さんから富山県産鹿肉を入荷して頂きました。
1ヶ月熟成、
徹底した環境で丁寧に熟成されたのが分かる
繊細な肉質です。
その技術と職人心に感動しました。

味わいは、
噛み締めると柔らかな繊維がほぐれ、
肉汁があふれ、
富山で育った鹿肉の持つ旨味と風味が力強く香り高く広がります。
当然臭みは全くありません。
この時点でたまらないです。

美味い、です。

そして、
その鹿肉の端材で取ったフォンと、
冷凍熟成させた県産ベリー類のピュレ、
クレームドカシス、
赤ワイン、
フランボワーズヴィネガー、
県内酒蔵の酒粕、
等々で作ったソースグランヴヌールを絡めて頂くと、
抜群の相性でたまらない美味しさでした。

11月20(日)
とやまジビエ ガラディナーでお披露目です。
(写真は試作です)

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